Guía docente de Ingeniería del Producto (M79/56/1/4)

Introducción. Concepto de Ingeniería del Producto. Concepción del producto. Oferta y demanda del producto alimentario. Costumbres sociales y de uso relacionadas con la concepción de un producto alimentario. Política de productos: tipos de productos (de marca, de distribución, blancas), líneas de productos. Tipos de mercados. Logística. Tecnología de la formulación de productos alimentarios (I). Materias primas y auxiliares en la industria alimentaria. Técnicas de modificación de las propiedades de los alimentos (modificaciones reológicas, color, transparencia, estabilidad, aromas, etc.). Técnicas de emulsificación. Tecnología de la formulación de productos alimentarios (II). Formulación de productos alimentarios precocinados. Selección de técnicas de envasado y embalaje. Transporte y puesta en el mercado. Evaluación de costes y rentabilidad del producto alimentario. Evaluación de costes y repercusión sobre el precio final del producto. Política de precios. Rentabilidad económica del producto. Decisiones sobre publicidad y mercado.

Que el alumno sepa establecer estrategias para concebir y definir un producto alimentario acorde a las necesidades del consumidor
Que el alumno sepa capaz de formular un producto alimentario
Que el alumno sepa evaluar los costes y la rentabilidad de un producto alimentario.

TEMARIO TEÓRICO:

TEMA 1. Introducción al Diseño de Productos.

1.1 ¿Qué es el Diseño del Producto (Product Design)?

1.2 ¿Por qué es importante el Diseño del Producto?

1.3 El procedimiento para el Diseño del Producto (Product Design Procedure)

 

TEMA 2. Needs  (Necesidades)

2.1 Customer Needs (Necesidades de los clientes).

2.2 Consumer Products  (Productos de consumo).

2.3 Converting Needs to specifications  (Transformando necesidades en especificaciones).

2.4 Revising Product Specifications  (Revisar las especificaciones de los productos)

 

TEMA 3. Ideas (Ideas)

3.1 Human ideas (Necesidades de los clientes).

3.2 Chemical ideas.

3.3 Sortingideas (Clasificación de ideas).

3.4 Screening ideas (Clasificación de ideas).

 

TEMA 4. Selection (Selección)

4.1 Selection using Thermodynamics.

4.2 Selection using kinetics.

4.3 Less objective criteria (Criterios menos objetivos)

4.4 Risk in product selection

 

TEMA 5.Product Manufacture.

5.1 Preparation for Manufacture.

5.2 Final specifications.

5.3 Escalado.

5.4 Consideraciones económicas.

 

 

BLOQUE TEMÁTICO 2: MERCADOTECNIA Y LOGÍSTICA

TEMA 6. Mercadotecnia y logística

6.1 Los productos y sus marcas

6.2 Oferta y demanda

6.3 Decisiones sobre publicidad

6.4 Logística: Distribución y trazabilidad

 

 

BLOQUE TEMÁTICO 3: DISEÑO TECNOLÓGICO DE LOS PRODUCTOS

TEMA 7. Diseño tecnológico de los productos

7.1 Los aditivos alimentarios y su conocimiento

7.2 Modificación de las propiedades organolépticas

7.3 Sistemas dispersos y emulsiones

7.4 Formulación de los productos finales

 

 

BLOQUE TEMÁTICO 4: ESTIMACIÓN DE LA RENTABILIDAD DE UN PRODUCTO.

 

TEMA 8 – Fundamentos para la estimación de la rentabilidad de un producto.

Caso práctico.

BIBLIOGRAFÍA FUNDAMENTAL:

• Brody AL, Lord JB (2007) Developing New Food Products for a Changing Marketplace, 2nd Edition. Taylor &Francis Group.  ISBN 13:9780849328336. ISBN 10: 0849328330
• Cussler EL, Moggridge GD (2001)“Chemical Product Design” 2nd Edition. Cambridge University Press, New York
• Earle R, Earle R (2008) Case Studies in Food Product Development. ISBN 13: 9781420072044. ISBN 10: 1420072048
• Earle MD, Earle R, Earle RL, Anderson AM (2001) Food product development.CRC Press. ISBN-10: 0849312094. ISBN-13: 978-0849312090
• Graf E, Saguy IS (1990) Food Product Development:From Concept to the Marketplace.ISBN: 978-0-8342-1689-1
• MacFie H (2007) Consumer Led Food Product Development. ISBN13: 9781420043990. ISBN 10: 1420043994
• MoskowitzHR, Moskowitz J, SaguyIS, Straus T (2009)  An Integrated Approach to New Food Product Development. ISBN 13: 9781420065534. ISBN 10: 142006553X

El artículo 17 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que la convocatoria ordinaria estará basada preferentemente en la evaluación continua del estudiante, excepto para quienes se les haya reconocido el derecho a la evaluación única final.

Prueba escrita de cuestiones propuestas por el profesor: 50% nota final  (donde Bloque Temático 1 y 4: 25% nota final, Bloque Temático 2 y 3: 25% nota final )

Realización Caso práctico y exposición: 50% nota final  (Realización de trabajos autónomos: 35% nota final, Informe de las prácticas de laboratorio, visitas guiadas y otras actividades complementarias: 15% nota final)

Es obligatorio realizar tanto el examen teórico como el Caso práctico para poder aprobar la asignatura.

El artículo 19 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que los estudiantes que no hayan superado la asignatura en la convocatoria ordinaria dispondrán de una convocatoria extraordinaria. A ella podrán concurrir todos los estudiantes, con independencia de haber seguido o no un proceso de evaluación continua. De esta forma, el estudiante que no haya realizado la evaluación continua tendrá la posibilidad de obtener el 100% de la calificación mediante la realización de una prueba y/o trabajo.

Prueba escrita de cuestiones propuestas por el profesor: 50% nota final  (donde Bloque Temático 1 y 4: 25% nota final, Bloque Temático 2 y 3: 25% nota final )

Realización Caso práctico y exposición: 50% nota final  (Realización de trabajos autónomos: 35% nota final, Informe de las prácticas de laboratorio, visitas guiadas y otras actividades complementarias: 15% nota final)

Es obligatorio realizar tanto el examen teórico como el Caso práctico para poder aprobar la asignatura.

El artículo 8 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que podrán acogerse a la evaluación única final, el estudiante que no pueda cumplir con el método de evaluación continua por causas justificadas.

Para acogerse a la evaluación única final, el estudiante, en las dos primeras semanas de impartición de la asignatura o en las dos semanas siguientes a su matriculación si ésta se ha producido con posterioridad al inicio de las clases o por causa sobrevenidas. Lo solicitará, a través del procedimiento electrónico, a la Coordinación del Máster, quien dará traslado al profesorado correspondiente, alegando y acreditando las razones que le asisten para no poder seguir el sistema de evaluación continua.

La evaluación en tal caso consistirá en:

Prueba escrita de cuestiones propuestas por el profesor: 50% nota final  (donde Bloque Temático 1 y 4: 25% nota final, Bloque Temático 2 y 3: 25% nota final )

Realización Caso práctico y exposición: 50% nota final  (Realización de trabajos autónomos: 35% nota final, Informe de las prácticas de laboratorio, visitas guiadas y otras actividades complementarias: 15% nota final)

Es obligatorio realizar tanto el examen teórico como el Caso práctico para poder aprobar la asignatura.